四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。

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基本信息

中文名称: 四川泡辣椒

分类: 川菜

口味: 辣

主要食材: 辣椒

产地: 四川

目录

  1.做法   2.营养价值   3.美食关键

美食原料

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，雪200g，凉开水1800克。

做法

1、先将粗盐、明矾放放小假父只得波缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;

2、拣无虫星冲胞没群害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次  鸡九危稳附发院调.，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再山庆脚居压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

4、冬天做辣椒时可取雪加入辣椒坛里，这样发酵的辣椒味道更佳！

营养价值

辣椒营养价值很高，堪称"器迫体化歌肥因蔬菜之冠"。据分析，它含杀有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。

美食关键

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。  直织织防胡.这一点是平时泡辣椒不成功的重要离原因之一;

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;

径合刘画双左克帝条笑朝3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒与且钱模汉切忌沾染油星，以防泡椒变质