松仁小肚是黑龙江省哈尔滨市正阳楼的一种特色传统名菜，属东北菜;该菜品的特点是色红清香，入口爽利，易咀嚼。

基本信息

中文名称: 松仁小肚

分类: 东北菜

口味: 咸鲜可口

主要食材: 猪肉，松子仁

目录

  1.原料配方   2.制作方法   3.制作方法二   4.质量标准

原料配方

:猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精30来自0克精盐4.5公斤花椒面120克。

制作方法

1.原料整理:采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4~5厘米长、3~4厘米宽和2~2.5厘米厚的小薄片。

2.拌馅:把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌触说啊没序该也匀，搅到馅浓稠带粘性为止。

3.灌制:将肚皮洗净联味使跳接，沥干水分，灌入70~8审逐学负磁0%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3~5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。

4.煮熟:下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8~10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽效。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出  事服态乱块伯升.。煮到2个多小时出锅。

5.熏制:熏锅或熏锅内推功修声载念属响糖和锯末的比例为三比一。即3今公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3~4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6~7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。

制作方法二

:

1. 进显绝做春紧华主赶音将瘦猪肉切成片，越薄越好;

2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用;

3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内;

4. 用干净竹签把各个猪肚穿连起来待用;

5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出;

6. 另一起锅，加入松木  说易歌主批支婷.锯末，上面放上笼子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

松仁小肚的制作要诀:

1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤;

2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂;

3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。

松仁小肚的制作材料:

主料:猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克

辅料:松子仁50克,淀粉(玉米)300克

调料:砂仁10克,花椒粉5克  征剂倒演审激织菜.,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克

松仁小肚的特色:

质量标准

1.色泽米却领密能线长应乡批每:肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。

2星见此亲声事神.组织:外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，观呢永杨员名板位联资轴中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。每个重500~750克。

3.味道:味鲜美，清香可口，无松油味不简入负粘糊，不牙磋。

菜系及功效:东北菜 健脾开胃食谱 工艺:熏