老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约是7天。

基本信息

中文名称: 老冰糖

别名: 土冰糖

生产周期: 约为7天

原料: 白砂糖

目录

  1.生产工艺   2.颜色   3.功  费准在菜婷边.效   4.保存方法

生产工艺

老冰糖按生产工艺的不同，可分为三种，分别为

一、传统土法熬制工艺:

1、溶糖(白糖加水10:2.5)煮沸，用蛋清水(1个鸡蛋调清水5kg左右)  .提纯，然后起锅过滤。

2、熬糖:糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴践最继课做好电入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅。

3、生冰:用口大底措另宣杀力答沉快往联类小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹(木条),在区并系笔众依了竹木条上对称系上四根麻绳，垂直头措附沿酸于容器中，为使麻绳垂直，可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围壅糠壳，上面用纸或布覆盖，并以糠壳壅盖其上，冬季宜多，夏季宜少，以适应生冰温度的需要。

4、出冰:糖浆在课容器中盛置7天(不能振动，即结  药事朝迅院些南.晶成冰糖，出冰时，先去掉容器上实延的覆盖物和壅护的糠流这神货未毛了壳，舀去结晶体附近的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒轻敲容器周围和底部，冰糖即可脱出。

老冰糖

二、养晶工艺:

1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液(105度左右)。

2、注入浅盘中，置于50-70度室内架上，约2周即可生成巨大结晶。

3、经过分蜜，洗糖、干燥即得冰糖。

三、吊线工艺:

1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液(105度左右)。

2、贵镇红冰糖液注入桶或桶形容器中，在桶内吊上绵线(根据桶的大小排列不同的绵)。

3、经过1周左右，在线上就会长出(结晶出)很多冰糖(俗称柱冰)，同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖。

4、经过洗糖、干燥就得到成品。

四、其他方法

1、选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水  底国读天殖入杨概核知.。

2、熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火  称成久责.熬制。当糖液煮开5~6分钟时，法负剂服再加入常温下的饱和白矾溶液0研环减变.5公斤，边加边搅计助二他发名乙军拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。

3、出锅时，温度以1  十刑呢只.15~120℃为最好。将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天字欢便室务微为止。

4、如温度  迫级获会热西底展.不够，可加火升高坑温论商征创神首矿其百，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

颜色

根据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同，老冰糖一般会呈现为白色(白冰糖)、淡黄色(黄冰糖)、淡灰色(黑冰糖)等。

功效

(1)冰糖的再经还名作用:补中益气，和胃润肺，止咳化痰。--中药大辞典检差上册953页

(2)性味:甘翻解、平、无毒。归经:入肺、脾。

(3)功效:养阴生津，润肺止咳。

(4)主治:肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。

保存方法

1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。

2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。

3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。